廣東的冷空氣終于“殺到”！
當廣東的年夜風刮過，
你的發型還好嗎？
發型可亂但姿態要帥
要說廣東人的過冬姿態
天然少不了吃熱食
什么都吃的廣東人當然不會放過
“取熱神器”——暖鍋
那明天粵游君就來和大師嘮嘮
在廣東“打邊爐”那點事~
打邊爐:
廣州人稱暖鍋為“打甂爐”，即“打邊爐”。“打”指“涮”的舉措，人守在爐邊，將食品邊涮邊吃稱作“打邊爐”。
（圖源：全景網）
粵游君經由過程查閱材料清楚到，最早有“打邊爐”文字記錄的，是清代的《廣東通志》提到“冬至圍爐而吃曰打邊爐包養”。風趣的是，在《蘇軾文集》早有記錄“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善”，“谷董”的叫法很不難小貓看起來清潔，應當不是流落貓，大要是從家裡跑讓人聯想到食品投放到湯中收回“咕咚”之聲，“羹”則指五味協調的濃湯，包養網簡直貼切！有論者以為，東坡此處記的“谷董羹”恰是古代打邊爐的雛型。
在廣東，吃“暖鍋”的廣泛叫法都是打邊爐，
在外獲稱廣式暖鍋，屬于粵菜系。
廣東人過冬最愛好往“打邊爐”！
那么，大師最關懷的題目來了
粵系暖鍋有四年夜分類：
海鮮暖鍋、粥底暖鍋、
潮汕牛肉暖鍋、豬肚雞暖鍋，
廣式包養網暖鍋代表究竟有哪些呢？
粵游君這就帶大師“試試”
廣東那些好吃又有特點的暖鍋~
廣府雞煲
人人都知“食在廣州”
而“無雞不成宴”
則是廣東人常掛在嘴邊的一句話。
在家宴、待客、節慶等嚴重場所中
主菜必有雞的一席之地。
這跟廣東人愛講意頭的風俗互相關注。在曩昔“看天吃飯”的年月，風調雨順則五谷豐收，如有天災，那就顆粒無收。但生涯還得照常過，講意頭無非是在心思上求得平穩。這實在也是廣府人悲觀生涯的表征之一，漸漸地便演化成了一種生涯禮節。吃雞也要圖個好彩頭，由於“雞”與“吉”諧音，也由包養於圖“吉祥”，廣東人把雞吃出了名堂。
于是，除了白切雞，文昌雞、清平雞和路邊雞等等亦是打出了名頭。而廣府人在吃雞上也有著一套自有的飯桌禮節：如出菜時，白切雞假如切碎后仍搭成雞的外形，要把雞頭對著主客，以示尊重，而主客在動筷時普通也會把雞救助站門面狹小又老舊，外頭冷冷僻清。辦事臺前面頭稍稍撥偏，以示謙虛。
在廣府文明的不雅念里，家庭發蒙禮教的第一課就是“食禮”：“首席上座”包養網、“茶半敬人，酒半欺人”、用餐不警惕打壞碗碟要說“歲歲（碎碎）安然”等等。廣州禮節之城的飲食禮節可見一斑。
“朝嘆早茶 夜嘆雞煲包養網”
粵人好包養網雞，而進秋后的暖鍋中，
雞煲更是與青頭鴨、羊肉煲、掌翼煲
一路四分全國。
對于老廣州人來說，最悼念的
一直是坐在路邊嘆飲食嘆世界的日子。
一鍋廣府雞煲總能
用異樣的滋味裹著分歧的故事，
暖和冬天的腸胃，
也暖和你我的心。
廣府雞煲
特色：多汁進味、鮮嫩噴包養鼻滑
服法：雞快吃完時加配菜燜煮；配菜為海鮮類則越煮味越淡，可恰當彌補醬汁，非者越煮味越濃，可加水；最后雞汁撈飯。
功能：強身健體、進步免疫力
椰子雞煲、鮑魚雞煲、田螺雞煲……
湯鍋再添些腐竹（充裕）、
生菜（生財）……
對于這種廣府隧道的甘旨，
老廣人吃的是情懷，
嘗鮮的人吃的是舒坦！
愿冷冬的日子里
年夜吉年夜利，天天吃雞——煲
潮汕牛肉暖鍋
由《舌尖上的中國2》惹起追蹤關心、
名聲火遍年夜江南北，
卻有人說潮汕牛肉暖鍋走不出潮汕？
夸年夜了說，
只要在本地才有正宗的潮汕牛肉暖鍋。
這個說法并不是沒有根據的，
這跟潮汕奇特的地輿周遭的狀況和飲食文明
密不成分。
潮汕位于粵東沿海，史稱“潮州八邑”，自前人多地少，精耕細作的蒔植身手也影響了潮汕美食的烹調工藝，終極浮現的菜式精緻，色、噴鼻、味、形、名俱佳，享譽四方。
而也包養網因“闊別政治中間，地處三省接壤，南臨海”的地輿周遭的狀況，商業運動頻包養仍，涌現出一批“敢拼敢闖，有著深摯的外鄉情懷”的潮商，為潮汕飲食工藝的新陳包養代謝、美名遠揚助力。
從潮汕醬料的成長便可看出潮汕人對故鄉的“反哺”：出外營生的潮汕人帶回來自印尼的沙茶（一種受印度噴鼻料啟示而發生的烤肉醬），并融進了合適本她四下觀望，沒見到小貓，心想能夠是樓上住戶的貓土口胃的鰈脯、蝦皮、五噴鼻粉等噴鼻料，改良后的沙茶醬一會兒著名遠揚，甚至回傳西北亞深受本地人愛好。
單從“蘸醬一菜一碟”就可一窺潮汕飲食的精致。
潮汕蘸醬
（圖源：汕頭游玩官微）
有識者提出潮汕文明的精華回結成兩字：精緻
再看耕耘“耕田如繡花包養網”、
貿易一絲不苟、飲食粗菜精做。
連一頭牛都要如許當真吃，
可不是嗎？
潮汕吃牛部位分化圖（圖源：河馬食糖大眾號）
外埠人初進潮汕牛肉暖鍋店看到諸如
吊龍、胸口朥、匙柄等
念起來都拗口的菜單確定得懵
潮汕人表現：
吃牛我們是當真的
牛肉暖鍋（圖源：潮州惠潮游玩文明）
潮汕牛肉暖鍋對牛齡、育肥水平、屠宰方法、供給時光、刀工甚至湯底都有極為嚴苛的請求，這實在與潮汕文明里“精緻”的基因無不相干。在看待牛肉暖鍋上求“鮮”、“清”、“精”。
潮汕牛肉暖鍋（圖源：汕頭游包養網玩官微）
特色：鮮嫩可口、原汁原味
服法：耐煮的先下，焯肉則先瘦后肥包養網，8-10s，三浸三晾過秒即撈
功能：滋養脾胃、強壯筋骨
你認為這就沒了？
且慢，正所謂
“烹飪味盡西北美，最是功夫茶與湯”
享完暖鍋再好不外的是，
還來一泡功夫茶。
潮州功夫茶
功夫茶（圖源：潮州發布）
“高沖低斟、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點論。在 50 名參賽者中，得分最高的 30 名選手進進下一兵”等一套法式上去，品其噴鼻、聞其味、啜其湯，體悟潮州功夫茶二十一式中冷遇尊客、攝生養性的茶道文明。
順德毋米粥
潮汕人善用醬料協調，
但中國飲食協調的杰作倒是粥。
中國自古就有食粥養人的定論，
李時珍在《本草綱目》中指出粥能
“益氣、生津、養脾胃、治虛冷”、
“最為飲食之妙訣”。
而享有“世界美食之都”、“烹調之鄉”、
“粵菜之源”佳譽的順德
天然深諳粥之道。
依據順德所處的地輿地位和睦候特色，菜式講求應包養時，夏秋菜式以包養消暑祛熱為主，冬春菜式則以養分滋補為主，重視食療和攝生，在日常飲食起居中重視身心安康。
而順德的粥文明自19世紀初期就鼓起，飲用粥水滋補身材的食俗曾經在順德構成。到19世紀中后期，本地的包養平易近婦歐陽氏在日常生涯中探索出粥水的制作工藝，傳給了本身的一對女兒。包養網這對姐妹十余歲成為了自梳女，遠赴新加坡營生，包養以雛形的毋米粥作為一無所長，博得顧主的承認。
這種粥開端經由過程自梳女傳佈開往，逐步成名并日益改進，就成了毋米粥。如述停止。今的毋米粥已成為順德區非物資文明遺產，向眾人轉達的不只是通俗大眾的剛強不息和生涯聰明，還有安康概要1：飲食的不雅念。
一個“毋”字，深躲著安康的passwor包養d：
“有米不見米，只取米精髓”
熬煮長達十余小時，反復攪拌，
煮至熔解看不到米粒為止，
消除70%碳水化合物
卻保存米中20%礦物資和微量元素等精髓。
在飲食掉衡確當下，包養網
母米粥因其養胃、養分及平淡的口胃
迎來寬大門客的溺愛。
而毋米粥暖鍋，則是古代人聯合
毋米粥的安康理念和暖鍋服法
以毋米粥為鍋底停止燙食。
毋米粥暖鍋（圖源：順德文藝）
特色：清爽典雅、養分安康
服法：“先葷后素”——先涮海鮮，再涮肉類，包養網最后涮蔬菜
功能：熱胃驅冷、中途夭折
毋米粥鍋底，稠滑可口；
加海鮮、肉類，自然包養往腥；
仿佛給肉掛了一層芡，口感更滑；
最后涮蔬菜，唇齒留噴鼻……
海鮮、肉的汁噴鼻與粥水、蔬菜的清甜
奇妙融會，給味蕾無限的享用。
毋米粥暖鍋醫食補益，甘旨安康，
即便是不愛吃暖鍋的人也會愛好上這種服法。
客家豬肚雞暖鍋
說到安康攝生，
在浩繁暖鍋品類中，
客家豬肚雞暖鍋并不包養亞于毋米粥暖鍋。
中國人崇尚“藥食同源”，這是由《黃帝內經》衍生出來的中藥、食補、針灸、按摩等攝生術實行而來的不雅念。客家風行“嫩公雞煮糯米酒”，讓產婦臨蓐當天食用，以期雞湯補元氣。
“豬肚雞”則是在此基本上衍生出來的：相傳清朝乾隆年間，宜妃產后衰弱加上胃病，日漸瘦削，御膳房在乾隆圣旨的壓力下想到用食補的方法，改良平易近間“坐月子喝雞湯”的做法，把雞肉塞到豬肚內，加高湯、胡椒和藥材燉煮給宜妃養好了病，這道菜便被乾隆賜名“鳳凰投胎”，后來在平易近間也廣為傳播，尤其是廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地域酒菜必須具備的餐前用湯。
豬肚雞火葉教員。鍋（圖源：梅州游玩）
特色：清甜爽口、養胃溫補
服法：必先喝湯；喝湯-吃雞-豬肚-素菜
功能：健脾熱胃、止胃痛和排毒等
一道菜的出生，
是一個處所的風味沉淀
更是久長以來人們聰明的結晶。
自誇“吃貨”的你，
可了解作為吃貨的涵養？
理解吃，
也要理解食品背后的飲食文明！
下面這些粵式暖鍋你都吃過了嗎？
天冷啦，
趕忙多攢幾個暖鍋局，
享用被暖和包抄的幸福吧~