6月18日，劉佳迪通過咖啡豆講座散發出的氣味，判斷烘焙情況。
2025年，人社部發布公示，擬新增17個新職舞蹈場地業，“咖啡加工工”位列其中。
開機、點火、緊盯烘焙曲線……在沈陽市和平區“咖啡小巷”的一家店鋪里，咖啡加工工劉佳迪專注地觀察著烘豆機里咖啡豆的狀態。伴隨著噼啪的爆裂聲，咖啡豆帶著特殊香氣滑落到會議室出租冷卻盤中。與咖啡相伴十年的他笑著說：“現在，除了咖啡師，我又多了一層職業身份。”
十年前，劉佳迪與朋友合伙開起了咖啡店。近年來，他發現消費者對咖啡品質的要求不斷提高，對精品咖啡的需求越來越大。烘焙對咖啡風味的形成至關重要，他購置專業設備，在網上自學后，又到北京參加專業培訓，逐漸系統地掌握了咖啡豆烘焙技藝。
如今，劉佳迪的咖啡店也是他的“烘焙工作室”。他能按生豆特性和顧客需求定制烘焙方案，不少精品咖啡店會向他購買烘焙好的咖啡豆。
要喝到一杯特定風味的咖啡并不簡單。咖啡加工工要根據需求，選購特定產區的咖啡生豆，“量身定做”烘焙方案，烘焙咖啡豆時要根據經驗隨時調整風門、火力大小，并用共享會議室烘焙曲線詳細記九宮格錄烘焙過程中的各個參數。烘焙結束后，用標準化杯測流程進行小樹屋品嘗，解析風味的層次與平衡，再經過反復調整，直到獲得最理想的風味狀態。最后，通過優化后的烘焙曲線進行量產。
劉佳迪說：“不同的咖啡加工工對咖啡的理解會有所區別，處理同一種咖啡豆時也會呈現出不同的味道。”
在參加咖啡市集、比賽等活動的過程中，他發現，有越來越多的人投身于咖啡加工行業，各展所長，共同推動著咖啡行業發展。“咖啡加工工既能為一些品牌進行大批量的咖啡烘焙工作，也可以像我一樣，經營自己的店鋪，為客戶定制，精雕細琢。”劉佳迪說。
《2025中國城市咖啡發展報告》顯示，我國咖啡產業規模連年增長，2024年達3133億元，較上年增長18.1%，人均年飲用數提升至22.24杯。
咖啡的普及程度越來越高，相關產業不斷發展壯大，從種植、烘焙到制作、銷售，咖啡產業鏈上的職業分工不斷精細化和專業化，技能培訓不斷細化完善。產業的發展和地方政策的支持，為感興趣的年輕人提供了新的職業選擇和發展機遇。
新華社記者 潘昱龍 攝
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