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作家陳立功在其《尋覓酸梅湯》一文中說：“盛夏溽暑，賣酸梅湯的可稱為舊京一景：年夜街冷巷，干鮮果展的門口，到處可見賣酸梅湯的攤販。”
酸梅湯在京城，底本是再通俗不外的了。但就在這酸梅湯遍布百店千家眾街巷的形式下，能賣知名氣、字號來，也真的得有過人本領、獨家門道。
曩昔，一提到酸梅湯，北京人頓時會信口開河“信遠齋”，此外，還有九龍齋、御噴鼻齋、秀味齋等汗青長久的傳統字號，夏日熬制的酸梅湯等清冷飲料申明遠播。
據富察敦崇撰，清光緒三十二年(1906)刊印《燕京歲時記》記錄：“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之，調以玫瑰桂花冰水，其涼振齒。以前門九龍齋及西單牌坊邱家者為京都第一。”
在崇彝師長教師所著《道咸以來朝野雜記》中，說到三個京師酸梅湯名家，即信遠齋、九龍齋及西單牌坊秋家梅湯：“北京夏日涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。向以琉璃廠信遠齋(肆主蕭氏，為論古齋主人)，及舞蹈場地前門年夜街九龍齋(早年在前門甕城東門之內，三遷也)最負盛名，實瑜伽教室在不如西單之秋家梅湯(秋姓，行五，為刑部之隸)，以其賣處設於牌坊南甬道中心，后因修馬路，勒令遷徙，其浮攤積年甚久，蓋始于咸豐初年。余品‘信遠’味太濃，‘九龍’味太清，惟秋家梅湯適得此中耳 。”
唐魯孫師長教師則說：“信遠齋的酸梅湯獨一特色就是熬得特殊濃，熬好了一裝壇子，盡不往里滲冰水，什么時辰喝，都是醇厚濃烈，講求掛碗，並且冰得極透。您從年夜太陽底下一進屋一碗酸梅湯下肚，真是舌冰齒冷，涼進心脾，連喝幾碗，似乎老喝不敷似的。”這般來看，這卻是和崇彝所說“信遠味太濃”對上了。
《道咸以來朝野雜記》一書，記錄了道光、咸豐以來至上世紀三十年月北京的掌素交聞。崇彝師長教師在書中提到九龍齋時，只講了酸梅湯。但風趣的是，唐魯孫師長教師的《北平的甜食》一文寫到的九龍齋，倒是從昔時北京的冰糖葫蘆說起的：“擺攤子的糖葫蘆大師都說‘九龍齋’的葫蘆最好，實在您如果問我九龍齋在什么處所，真正老北平也說不下去。我只了解年夜柵欄東口外馬路上，天天華燈初上，支著一個年夜白布蓬子，拉上一盞五百燭光年夜燈膽，攤上正中擺著一座玻璃鏡，上頭漆著‘九龍齋’三個年夜字，那就是九龍齋啦。除了林林總總糖葫蘆之外，冬天還賣果子干，炎天改賣酸梅湯。您別瞧不起這個攤，聽說，一早晨賣得好，所賺的錢，比同仁堂小樹屋不在以下呢！糖葫蘆假如講求式樣齊備，那九龍齋就比不上東安市場年夜門正街的‘1對1教學隆記’了。”
在著作《中國吃》中，唐魯孫師長教師記載了東安市場的隆記：攤子正挨著一個生意鮮花兒的，到了薄暮時辰，晚噴鼻玉、梔子、茉莉、芭蘭一放噴鼻，誰走過都要停上去瞧瞧聞聞噴鼻。隆記攤子上小伙計的呼喊，不單是東安市場一盡，甚至于說相聲的高德明、緒德貴還把他編到相聲里，錄了唱片呢！隆記的糖葫蘆要說極好吃的，往皮的荸薺果，蘸成糖葫蘆可以說甜涼噴鼻，兼而有之。再者就是一個沙營葡萄，夾一小塊金糕，紅綠相間，不單好吃並且都雅。隆記的糖葫蘆固然是式樣齊備，要什么有什么，可是您如果吃整段山藥蘸的糖葫蘆，那您得上九龍齋往買，隆記是不賣的。北平有一句歇后語是“九龍齋的糖葫蘆，別裝山藥啦。”可見大師對九龍齋的山藥糖葫蘆，是多么捧場呀。
曩昔老北京賣糖葫蘆的、賣酸梅湯的，少說也得說成百上千。但竟然就有“九龍齋”，就有“隆記”，把個小小糖葫蘆、酸梅湯鼓搗成了字號名家，還進了京城的歇后語，進了詞典字典。
1936年問世的《北平觀光指南》一書中，載有：“酸梅湯、酸梅滷：琉璃廠，信遠齋”；“酸梅糕、酸梅湯：西四牌坊，隆景和”。據唐魯孫師長教師說，隆景和已經比信遠齋的名望還年夜過：“北平酸梅湯是馳譽中外的，就是上海鄭福記，以賣酸梅湯知名，招牌上也是寫著北平酸梅湯來號令的。在北平一提酸梅湯，大師共享會議室就想起‘信遠齋’來了。實在在庚子年鬧義和團之前，北平酸梅湯是屬西四牌坊‘隆景和’最知名。”
唐師長教師還記敘了隆景和生意興衰的始末啟事，開初，隆景和是一家干果海味店，這類展子都是山西人運營的，從掌柜的到學徒的，滿是山西老鄉，所以大師都管他們這類展子叫山西房子。運營生意不單名副其實，並且展規嚴苛，所來往的都是年夜宅門、年夜行號，甚至有年夜宅子的官眷把不計其數的銀子存在山西展子里生息，比銀號票號還靠得住。
隆景和的酸梅湯，由於不吝工本，所以就生意出了名。實在他門口一碗一碗地賣酸梅湯，天天掙不了幾多錢，重要是論壇子往外送。隆景和富名在外，庚子年間社會一亂，被地痞混混搶了個一干二凈。后來固然恢復古業，究竟元氣年夜傷，生意年夜不如前。于是琉璃廠的信遠齋就取而代之啦。
聽說，曩昔西單牌坊有個“路遇齋”，東安門丁字街有個“遇緣齋”，也是售賣酸梅湯之有名者。其字號稱號，雖說取意直白，但炎炎夏季，口渴難耐之際，路遇一家賣酸梅湯的，豈不也是碰到緣分！
這般看來，企業的字號要有典故，有出處，有講頭，在京城成了一種風尚。不消說那些響當當的百大哥號，甚至，就是個賣酸梅湯、糖葫蘆的“浮攤”，也要有個字號，字號也要有個講求。一切這些字號，稱號有著光鮮的中國說話文字特色、凸起的平易近族特征，且不隨社會變遷而改易，穩固性強。這倒值得明天的我們思忖。更風趣的是，以前京城人對店展字號的寄義、出處愛好盤根問底，也成了生涯中的一種“習氣”。
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